ENDEMIT Boutique Hotel & Spa

Was zeichnet das Restaurant im Endemit aus?

Saisonalität. Lokale Zutaten. Frische.

Wer stellt das Menü zusammen?

Mein Team und ich.

Es ist Januar, welches Menü bieten Sie derzeit an?

Wir bereiten ein völlig neues Degustationsmenü vor und planen auch Änderungen am regulären Menü. Den Großteil der neuen Speisekarte haben wir bei unserem Silvester Galadinner ausprobiert. 

Damit Gäste sowohl zum À-la-carte-Menü als auch zum Degustationsmenü zu Ihnen kommen können?

Ja, genau. Derzeit bieten wir ein Sechs-Gänge-Degustationsmenü und ein klassisches À-la-carte-Menü an. 

Was bereiten Sie im Retigo Kombidämpfer zu?

Man könnte alles auf unserer Speisekarte sagen. Vom Frühstück, wo wir damit Brötchen, Kuchen und selbstgebackenes Brot zubereiten, bis zum Braten von Fleisch, Gemüse und anderen Gerichten. Es ist ein vielseitiger Helfer für den Alltag. 

Verwenden Sie voreingestellte Programme oder stellen Sie Ihre eigenen ein?

Wir stellen meistens unsere eigenen Programme ein, da die Voreinstellungen für uns nicht so nützlich sind. Auch das Brotbackprogramm haben wir ein wenig modifiziert. Wir verwenden am häufigsten Kombidampf und klassisches Kochen.

Welche Funktion oder Ausstattung schätzen Sie am meisten?

Die Leistung des Kombidämpfer. Die Leistung kann sich wirklich sehen lassen. Wir bereiten darin die gleichen Dinge zu wie zuvor in anderen Kombidämpfer, aber in viel kürzerer Zeit.

Worin sehen Sie den größten Vorteil für Ihre Küche?

In erster Linie ist es die Zuverlässigkeit. Wenn ich weiß, dass ich eine Ente zwei Minuten hineinlege, kann ich sicher sein, dass der Kombidämpfer eine stabile Temperatur beibehält, schnell aufheizt, schnell abkühlt und das Ergebnis genau so ist, wie wir es wollen. Dann gibt es Geschwindigkeit. Das ist für uns an geschäftigen Freitagabenden sehr wichtig. 

Würden Sie den Evolution anderen Unternehmen empfehlen?

Auf jeden Fall! Es ist ein großartiger Kombidämpfer.

 

František Zástěra
Chefkoch