Grundschule Mikoláš Alš Zlín

Wer erstellt das Menü?

Ich stelle es zusammen und der Schulleiter genehmigt es.

Wie viele verschiedene Mittagsgerichte bereiten Sie zu?

Zweimal pro Woche bieten wir zwei Varianten an und versuchen dabei, gesunde, fleischlose Gerichte einzubauen – Dinge, an die die Kinder noch nicht so recht gewöhnt sind. An den anderen Tagen kochen wir nur ein Mittagsgericht.

Und was sind die beliebtesten Gerichte?

Tomatensoße mit Fleischbällchen und Nudeln, *Svíčková* (Rindfleisch in Sahnesoße), Schnitzel, Spaghetti mit Hackfleischsoße, Hackbraten und Paprika-Hähnchen. Es sind vor allem die tschechischen Klassiker.

Wofür nutzen Sie die Retigo Kombidämpfer?

Wir nutzen sie zum Garen von Knödeln – sowohl Hefeknödel als auch Kartoffelknödel. Wir braten Fleisch und backen Brötchen darin. Wir kochen Reis und Eier. Wir verwenden sie praktisch für alles; wir haben nicht einmal mehr herkömmliche Elektroherde.

Nutzen Sie neben Braten und Dämpfen auch andere Programme?

Ja, Grillen. Wir grillen zum Beispiel Lachs. Kürzlich haben wir 140 kg Bratkartoffeln zubereitet. Wir haben sie in drei Durchgängen gebraten; der gesamte Prozess – einschließlich der Vorbereitung – nimmt den ganzen Vormittag in Anspruch. Wenn wir süße Hefeknödel im Kombidämpfer zubereiten, beginnen wir mit 35 kg Mehl. Auch das ist zeitaufwendig; wir fangen manchmal schon um 4:30 Uhr morgens an, um alles vorzubereiten. Aber sobald der Kombidämpfer eingestellt ist, müssen wir uns um nichts mehr kümmern. Es ist nicht mehr wie früher, als Knödel in einem großen Topf gekocht wurden und man sie wenden, herausheben und anstechen musste. Und wir sind mit den Ergebnissen äußerst zufrieden. Die Knödel gelingen hervorragend.

Welche Funktion oder Eigenschaft schätzen Sie am meisten?

Dass sie die Arbeit so sehr erleichtern. Man bereitet das Gericht vor, schiebt es in den Kombidämpfer, stellt Programm und Zeit ein und muss sich um nichts weiter kümmern – egal, ob es sich um die erwähnten Knödel oder sogar um Reis handelt.

Passen Sie die Programme selbst an?

Wir nutzen einige der Voreinstellungen – zum Beispiel für das Grillen von Lachs. Aber meistens passen wir sie stark an unsere im Laufe der Zeit gesammelten Erfahrungen an.

Würden Sie Retigo anderen Schulküchen weiterempfehlen?

Auf jeden Fall. Wir sind sehr zufrieden damit. Obwohl sie täglich unter Volllast laufen, gehen sie nicht kaputt.

 

Věra Kordulová, 
Küchenchefin