Das Spitzenmodell der Evolution Serie mit 10“ SmartTouch Display, maximaler Effizienz und höchstem Bedienkomfort.
Vielfältige Garautomatik, OnBoard WiFi, smartes Pflegesystem, fugenloser V4A Garraum.
Perfekte Ergebnisse garantiert
Die Evolution Kombidämpfergeneration setzt mit mehr als 30 Verbesserungen gegenüber der Vorgängergeneration neue Maßstäbe. Dank ihrer TrustBuilt-Konstruktion, intelligenter Funktionen und eines durchdachten ergonomischen Designs bietet sie den Anwendern maximalen Komfort – und sorgt bei Betreibern für Sicherheit, Vertrauen und nachhaltige Wirtschaftlichkeit.
Die SecureBoiler Dampferzeugungstechnologie sichert einen vollen, satten Dampf und verfügt über ein einzigartiges BackUp, das im Falle eines Fehlers die Funktion des Boilers automatisch übernimmt. Dank der integrierten Wärmerückgewinnung arbeiten unsere Boilergeräte absolut effizient und sparsam.
Retigo EcoLogic - die Kombination cleverer Features wie unter anderem die 50 mm Garraumisolierung, die dreifach verglaste Gerätetüre, die integrierte Wärmerückgewinnung und eine sparsame automatische Reinigung - sorgen für stetig niedrige Verbrauchswerte. Strom- und Wasserbedarf wird auf ein Minimum reduziert.
Eine absolut intuitive und reaktionsschnelle TouchScreen Steuerung mit klaren Piktogrammen und Texten und auf Wunsch ein ganz eigenes Display mit beliebig vielen Slides, vollständig angepasst an den Bedarf des Nutzers - das sorgt für Arbeitserleichterung und eine kinderleichte Bedienung ganz egal, wer vor dem Gerät steht.
Perfekte Garergebnisse dank präziser Feuchtigkeitssteuerung, hocheffizienter Entfeuchtung, absoluter Temperaturgenauigkeit und satter Dampferzeugung. Die ideale Lüftereinstellung für jede Zubereitungsart. Dies alles mitsamt einer effizienten und genauen Programmsteuerung garantiert wunderbare Ergebnisse und - am Ende des Tages - die Begeisterung Ihrer Gäste und Kunden.
Unsere TrustBuilt Konstruktion fußt auf dem äußerst robusten, fugenlosen 316L-Edelstahl-Garraum (V4A), dem minimalen Kunststoffanteil und dem kompromisslos hochwertigen Design - als Grundlage für ein langes, zuverlässiges Geräteleben.
Verbesserte Gleichmäßigkeit, vergrößerter Einschubabstand, höhere Leistung - zusammen mit der präzisen Klimasteuerung garantiert dies beste Ergebnisse auch bei voller Beschickung.
Die vollumfassende Programmierung, bereits hunderte hinterlegte Programme und Prozesse für zahlreiche Speisen und Gerichte, vielfältige Garformen und Zugriff auf unsere internationale Online-Rezeptdatenbank mit tausenden Rezepturen sorgen dafür, dass jeder Anwender beste Ergebnisse erzielt.
Durch schonendes Dämpfen bleiben der natürliche Geschmack, die Farbe und die Nährstoffe erhalten.
Das Programm bietet verschiedene Zubereitungsmethoden, damit der Fisch saftig und aromatisch bleibt.
Sorgt dafür, dass Fleisch so zubereitet wird, dass es saftig, zart und aromatisch bleibt.
Innen fluffig, außen knusprig und immer perfekt geschmeidig.
Dämpfen, Niedergaren oder Sous-vide bewahren Saftigkeit und Eigengeschmack des Fleisches.
Frikadellen, Fleischbällchen und Aufläufe gelingen spielend leicht auch in Großküchen.
Perfekt für Grill und Sous-vide: Bringt den Fleischcharakter zur Geltung und schont Vitamine.
Schmoren, Niedertemperaturgaren, Grillen oder Sousvide Garen. Einfach wählen und genießen.
Backen oder Dämpfen für Buchteln, Cheesecakes, Brownies und andere Desserts, die im Nu verputzt sind.
Backen, Schmoren oder Kurzbraten: Ganz einfach und ohne Aufwand.
Eier, Speck und weitere Klassiker gleichzeitig zubereitet – perfekt für das Hotelfrühstück.
Perfekt fürs schnelle Grillen, Minutengerichte oder schonendes Sous-vide.
Sparmodus: Niedrigtemperaturgaren garantiert minimalen Gewichtsverlust bei maximaler Rendite.
Schonend getrocknet: So bleibt das natürliche Fruchtaroma perfekt erhalten.
Das Sterilisationsprogramm sichert die Haltbarkeit von Suppen, Saucen und Fertiggerichten für die spätere Verwendung.
Gegrillt, gebacken oder gedämpft: Vielfältige Zubereitung hebt Geschmack und Textur hervor.
Unsere Innovationen entstehen dort, wo sie gebraucht werden: in der Praxis. Gemeinsam mit Profiköchen und erfahrenen Anwendern entwickeln wir Lösungen, die den Arbeitsalltag einfacher, effizienter und erfolgreicher machen.
Ob Bistro, Restaurant, Gemeinschaftsverpflegung oder Catering – wir entwickeln Kombidämpfer für den professionellen Einsatz für alle Betriebsgrößen und bieten für jeden Bedarf die passende Lösung.
99 % unserer Komponenten stammen aus Europa, rund 65 % davon von regionalen Zulieferern in Tschechien. Das bedeutet kurze Lieferwege, eine hohe Fertigungsqualität und eine zuverlässige Lieferkette.
Unsere Anwendungsberater, Servicemanager und Fachhandelspartner stehen Ihnen mit kompetenter Unterstützung zur Seite. Dank unserer flexiblen Ersatzteilversorgung mit Lager in Deutschland reagieren wir in kürzester Zeit auf Serviceanfragen.
Optimierte Garraumheizelemente, zweistufiges verbessertes Vorheizsystem und eine effizientere Wasserverteilung sichern maximale Dampfsättigung bei niedrigerem Verbrauch von Energie und Wasser.
Steuerbare Lüftergeschwindigkeiten sorgen für eine perfekte Luftzirkulation für alle Zubereitungsarten, der sofortige Lüfterstopp beim Türöffnen hält die Wärme im Garraum und sorgt zusätzlich für Sicherheit.
Optimierte Garraumgeometrie und präzise Steuerung von Temperatur, Feuchtigkeit und Lüftergeschwindigkeit.
Aktive Messung und Regelung der Feuchtigkeit und eine hocheffiziente automatisch gesteuerte aktive Entfeuchtung sichern stets das ideale Zubereitungsklima.
Verbesserte Gleichmäßigkeit, vergrößerter Einschubabstand, eine höhere Leistung - all dies dient einer erhöhten Kapazität bei perfekter Gleichmäßigkeit.
Knusprige Ergebnisse, eine perfekte Kruste oder kreative getrocknete Produkte - kein Problem dank der effizienten Wrasenklappe, die zu hohe Garraumfeuchtigkeit effektiv abführt.
Präzise Überwachung der Temperatur im Inneren des Garguts für den idealen Gargrad und absolute Produktsicherheit.
Zahlreiche voreingestellte Programme und Prozesse sorgen für beste Garergebnisse.
Zugriff auf hunderte Rezepte und Programme aus allen Länderküchen binnen Sekunden über das Gerätedisplay. Inspiration garantiert!
Für ein besonders schonendes Garen mit dem Kerntemperaturfühler.
Besondere Garformen voreingestellt: Trocknen, Sous-vide Garen, Räuchern, Einkochen, NT- und Über Nacht Garen sowie weitere kreative Garoptionen griffbereit.
Schnelleinstellung zum Überkrusten und Gratinieren.
Der autoreverse Lüfter sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, der getakteten Lüfter ist ideal für eine schonende Zubereitung, bei Niedertemperaturverfahren oder zum qualitätserhaltenden Warmhalten.
Erinnerungen einfach verwalten - die nächste Wartung, der Luftfilter soll in die Spülmaschine? Oder ganz einfach zeitversetzte Prozesse starten, hinterlegen und beliebig wiederholen - täglich, wöchentlich, monatlich. Wichtige Ereignisse immer im Blick!
Automatisches Reinigungssystem mit phosphatfreiem Feststoffreiniger. Sicher, sauber und besonders sparsam im Wasserverbrauch.
Energieverbrauch minimiert dank integrierter Wärmerückgewinnung, Mehrfachverglasung und 50mm Isolierung. Energieverbrauchsdaten werden aufgezeichnet und dargestellt.
Einfach per Onboard-WiFi oder LAN Kabel vollen Zugriff auf CombiOnline. Gerätedaten, Fernsteuerung, automatische Software-Updates und Viele weitere Möglichkeiten.
Cloud-basierte Vernetzungslösung. Rezepturverwaltung, Fernsteuerung, Ferndiagnose, Verbrauchsanalyse und Vieles mehr.
Komplette Pflege: Reinigung, Entkalkung, Wartung, Diagnose.
Entkalkungsautomatik für das Dampferzeugungssystem. Empfohlen für den Betrieb bei bis zu 10 °dH Karbonathärte.
Der Quereinschub bei 611, 1011 und 2011 Geräten verringert das Risiko von Verbrennungen, Verbrühungen und langfristigen körperlichen Belastungen Kleinere Behälter oder GN schieben? Kein Problem - diese setzt man einfach auf einen Rost nebeneinander und hat so jederzeit alles im Blick. Gleiches gilt für das Teller-Regenerieren - durch den Quereinschub verdoppelt sich die Gerätekapazität hier faktisch!
Ultraschnelle Reaktion des kapazitiven Displays - keine Wartezeiten, keine Eingabeverzögerung. Natürlich auch bedienbar mit nassen Händen oder Handschuhen.
Schnelleinstellung für ein optimales Regenerierklima und anschließendes Warmhalten - ganz einfach griffbereit auf dem Standarddisplay.
Vorheizen oder aktiv Abkühlen bei geschlossener oder geöffneter Garraumtüre - ganz einfach und schnell verfügbar, damit das ideale Klima binnen Sekunden erreicht ist.
Der ideale Helfer bei Mischbeschickungen, unverzichtbar in Systemküchenkonzepten. Aufteilung in drei Zonen pro Einschub für maximale Auslastung der Gerätekapazität. Voll programmierbar auf die individuellen Produktparameter.
Die bislang am häufigsten genutzten Programme oder die letzten Vorgänge - schnell aufgerufen und neu gestartet.
Piktogramm-basiertes Menü und eigene Piktogramme hinterlegen.
Vollzogene Garprozesse direkt als Programm speichern und so immer wieder auf das ideale Garergebnis zurückgreifen.
Vollständig und vollkommen individuell anpassbarer Bildschirm, mehrere Ebenen direkt per Slide erreichbar, gruppieren von Funktionen, übersichtliche Darstellung und viele Visualisierungen. Per Profil jederzeit in die eigene Ansicht wechseln. Touch&Cook - direkt ins Programm gelangen per Klick aufs Piktogramm.
Die breite, dreifach verglaste Frontscheibe ermöglicht einen perfekten Einblick in den kompletten Garraum - hier versinkt nichts in der Tiefe! Perfekt für offene Küchen, Theken oder kundenwirksame Produktion.
Jederzeit vollen Zugriff auf alle Gerätefunktionen, Programmierung, OnlineMenu und mehr - auch während laufender Garprozesse oder der automatischen Reinigung / Pflege.
Maximale Anzahl von Programmen / Schritten pro Programm: 1000/20.
Robuster, fugenloser 316L-Edelstahl-Garraum (V4A), minimaler Kunststoffanteil und kompromisslos hochwertiges Design.
Hell, farbecht und ein Blickfang - die LED Beleuchtung leuchtet den Innenraum komplett aus und kann individuell eingestellt werden - kein Blenden mehr beim Öffnen der Tür.
Echtzeitüberwachung des Pflegezustands - Wartung, Luftfilter, Kapazität der Filterpatrone oder Reinigung / Entkalkung nötig? Hier hat man stets alles im Blick.
Besondere Lüfterradgeometrie reduziert Blaurauch und Fettgeruch.
Alle Gerätedaten und HACCP-Daten werden protokolliert und sind direkt über das Gerätedisplay, über USB oder online abrufbar - über viele tausend Vorgänge hinweg. Nachweispflichten? Kein Problem.
Voller Dampf, besondere Boilergeometrkie für reduzierte Kalkbildung, Entkalkungsautomatik und integrierte Wärmerückgewinnung mit dem einzigartigen BackUp dass auch im Falle einer Boilerstörung für vollen Dampf sorgt.
Optimierte Garraumheizelemente, zweistufiges verbessertes Vorheizsystem und eine effizientere Wasserverteilung sichern maximale Dampfsättigung bei niedrigerem Verbrauch von Energie und Wasser.
Steuerbare Lüftergeschwindigkeiten sorgen für eine perfekte Luftzirkulation für alle Zubereitungsarten, der sofortige Lüfterstopp beim Türöffnen hält die Wärme im Garraum und sorgt zusätzlich für Sicherheit.
Optimierte Garraumgeometrie und präzise Steuerung von Temperatur, Feuchtigkeit und Lüftergeschwindigkeit.
Aktive Messung und Regelung der Feuchtigkeit und eine hocheffiziente automatisch gesteuerte aktive Entfeuchtung sichern stets das ideale Zubereitungsklima.
Verbesserte Gleichmäßigkeit, vergrößerter Einschubabstand, eine höhere Leistung - all dies dient einer erhöhten Kapazität bei perfekter Gleichmäßigkeit.
Knusprige Ergebnisse, eine perfekte Kruste oder kreative getrocknete Produkte - kein Problem dank der effizienten Wrasenklappe, die zu hohe Garraumfeuchtigkeit effektiv abführt.
Präzise Überwachung der Temperatur im Inneren des Garguts für den idealen Gargrad und absolute Produktsicherheit.
Zahlreiche voreingestellte Programme und Prozesse sorgen für beste Garergebnisse.
Zugriff auf hunderte Rezepte und Programme aus allen Länderküchen binnen Sekunden über das Gerätedisplay. Inspiration garantiert!
Für ein besonders schonendes Garen mit dem Kerntemperaturfühler.
Besondere Garformen voreingestellt: Trocknen, Sous-vide Garen, Räuchern, Einkochen, NT- und Über Nacht Garen sowie weitere kreative Garoptionen griffbereit.
Schnelleinstellung zum Überkrusten und Gratinieren.
Der autoreverse Lüfter sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, der getakteten Lüfter ist ideal für eine schonende Zubereitung, bei Niedertemperaturverfahren oder zum qualitätserhaltenden Warmhalten.
Erinnerungen einfach verwalten - die nächste Wartung, der Luftfilter soll in die Spülmaschine? Oder ganz einfach zeitversetzte Prozesse starten, hinterlegen und beliebig wiederholen - täglich, wöchentlich, monatlich. Wichtige Ereignisse immer im Blick!
Automatisches Reinigungssystem mit phosphatfreiem Feststoffreiniger. Sicher, sauber und besonders sparsam im Wasserverbrauch.
Energieverbrauch minimiert dank integrierter Wärmerückgewinnung, Mehrfachverglasung und 50mm Isolierung. Energieverbrauchsdaten werden aufgezeichnet und dargestellt.
Einfach per Onboard-WiFi oder LAN Kabel vollen Zugriff auf CombiOnline. Gerätedaten, Fernsteuerung, automatische Software-Updates und Viele weitere Möglichkeiten.
Cloud-basierte Vernetzungslösung. Rezepturverwaltung, Fernsteuerung, Ferndiagnose, Verbrauchsanalyse und Vieles mehr.
Komplette Pflege: Reinigung, Entkalkung, Wartung, Diagnose.
Entkalkungsautomatik für das Dampferzeugungssystem. Empfohlen für den Betrieb bei bis zu 10 °dH Karbonathärte.
Der Quereinschub bei 611, 1011 und 2011 Geräten verringert das Risiko von Verbrennungen, Verbrühungen und langfristigen körperlichen Belastungen Kleinere Behälter oder GN schieben? Kein Problem - diese setzt man einfach auf einen Rost nebeneinander und hat so jederzeit alles im Blick. Gleiches gilt für das Teller-Regenerieren - durch den Quereinschub verdoppelt sich die Gerätekapazität hier faktisch!
Ultraschnelle Reaktion des kapazitiven Displays - keine Wartezeiten, keine Eingabeverzögerung. Natürlich auch bedienbar mit nassen Händen oder Handschuhen.
Schnelleinstellung für ein optimales Regenerierklima und anschließendes Warmhalten - ganz einfach griffbereit auf dem Standarddisplay.
Vorheizen oder aktiv Abkühlen bei geschlossener oder geöffneter Garraumtüre - ganz einfach und schnell verfügbar, damit das ideale Klima binnen Sekunden erreicht ist.
Der ideale Helfer bei Mischbeschickungen, unverzichtbar in Systemküchenkonzepten. Aufteilung in drei Zonen pro Einschub für maximale Auslastung der Gerätekapazität. Voll programmierbar auf die individuellen Produktparameter.
Die bislang am häufigsten genutzten Programme oder die letzten Vorgänge - schnell aufgerufen und neu gestartet.
Piktogramm-basiertes Menü und eigene Piktogramme hinterlegen.
Vollzogene Garprozesse direkt als Programm speichern und so immer wieder auf das ideale Garergebnis zurückgreifen.
Vollständig und vollkommen individuell anpassbarer Bildschirm, mehrere Ebenen direkt per Slide erreichbar, gruppieren von Funktionen, übersichtliche Darstellung und viele Visualisierungen. Per Profil jederzeit in die eigene Ansicht wechseln. Touch&Cook - direkt ins Programm gelangen per Klick aufs Piktogramm.
Die breite, dreifach verglaste Frontscheibe ermöglicht einen perfekten Einblick in den kompletten Garraum - hier versinkt nichts in der Tiefe! Perfekt für offene Küchen, Theken oder kundenwirksame Produktion.
Jederzeit vollen Zugriff auf alle Gerätefunktionen, Programmierung, OnlineMenu und mehr - auch während laufender Garprozesse oder der automatischen Reinigung / Pflege.
Maximale Anzahl von Programmen / Schritten pro Programm: 1000/20.
Robuster, fugenloser 316L-Edelstahl-Garraum (V4A), minimaler Kunststoffanteil und kompromisslos hochwertiges Design.
Hell, farbecht und ein Blickfang - die LED Beleuchtung leuchtet den Innenraum komplett aus und kann individuell eingestellt werden - kein Blenden mehr beim Öffnen der Tür.
Echtzeitüberwachung des Pflegezustands - Wartung, Luftfilter, Kapazität der Filterpatrone oder Reinigung / Entkalkung nötig? Hier hat man stets alles im Blick.
Besondere Lüfterradgeometrie reduziert Blaurauch und Fettgeruch.
Alle Gerätedaten und HACCP-Daten werden protokolliert und sind direkt über das Gerätedisplay, über USB oder online abrufbar - über viele tausend Vorgänge hinweg. Nachweispflichten? Kein Problem.
Voller Dampf, besondere Boilergeometrkie für reduzierte Kalkbildung, Entkalkungsautomatik und integrierte Wärmerückgewinnung mit dem einzigartigen BackUp dass auch im Falle einer Boilerstörung für vollen Dampf sorgt.
Sicherheitstüröffnen in zwei Schritten.
Diese Konfiguration muss bei der Bestellung als werkseitige Sonderanfertigung angegeben werden. In beiden Fällen befindet sich das Bedienfeld auf der linken Seite.
01
Überlegen Sie, was Sie von Ihrem Kombidämpfer erwarten. Wofür möchten Sie ihn einsetzen? Wie viele Mahlzeiten bereiten Sie täglich zu? Welche Funktionen und Ausstattungsmerkmale sind für Sie wichtig? Legen Sie außerdem Ihr Budget fest und prüfen Sie, ob für den Kauf Fördermittel in Anspruch genommen werden können, beispielsweise im öffentlichen Sektor.
02
Beginnen Sie mit der Energieversorgung: Benötigen Sie einen gas- oder elektrisch betriebenen Kombidämpfer? Bevorzugen Sie eine Bedienung über Tasten oder Touchscreen? Berücksichtigen Sie außerdem die benötigte Kapazität, die Abmessungen und die Ausstattung. Nutzen Sie dafür die Filter auf unserer Website.
03
Lassen Sie sich von unserem Fachhändler oder Vertriebspartner beraten. Gemeinsam besprechen Sie die Unterschiede zwischen Injektions- und Boilersystemen. Auf Grundlage Ihrer Anforderungen wird Ihnen ein geeigneter Kombidämpfer empfohlen.
04
Die Standardlieferzeit beträgt zwei bis drei Wochen ab Bestellung. Lagerware wird in der Regel bereits am nächsten Werktag versendet. Unsere Partner übernehmen die Installation des Geräts in Ihrem Betrieb und führen eine grundlegende Einweisung durch.
05
Je nach regionaler Verfügbarkeit kann eine Schulung Ihrer Mitarbeiter organisiert werden. Dabei erfahren sie, wie Betriebsarten, Programme und Profile eingerichtet und optimal genutzt werden.
06
Unsere Anwendungsberatung und unser technischer Kundendienst stehen Ihnen zur Verfügung. Dank eines umfassenden Netzwerks von Servicepartnern, der Unterstützung durch unsere Servicemanager und einer flexiblen Ersatzteilversorgung können wir Ihre Anfragen innerhalb von 24 Stunden bearbeiten.
Antworten zu den einzelnen Modellen finden Sie in den Produktdetails unter Eigenschaften.